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怎樣才能烘干出質量好、品相佳的香菇呢?

發布時間:2020-11-19 09:16:41   來源:本站編輯   瀏覽次數:
【摘要】      香菇的干燥過程分為預備干燥期、恒速干燥期、干燥后期、干燥完成期四個階段。根據香菇在干燥過程中含水量的變化,來改變空氣能高溫熱泵烘干機的熱風溫度、通風量,使香菇的烘干達到最佳效果。

香菇的干燥過程分為預備干燥期、恒速干燥期、干燥后期干燥完成期四階段。根據香菇在干燥過程中含水量的變化,來改變空氣能高溫熱泵烘干機熱風溫度通風量,使香菇的烘干達到最佳效果

預備干燥期

這個階段,鮮菇含水量應為75%-80%,相當于晴天采摘的段木鮮菇含水量。如雨天采摘的段木鮮菇或木屑鮮菇含水量在90%左右,可在陽光下或通風處晾曬,使其含水量降為75%-80%也可放在烘房或烘箱中,在溫度為35℃的熱風中烘干1-4小時,使其含水量降至75%-80%。

恒速干燥期

這個階段,鮮內部水分擴散速度和表面蒸發速度基本相等。干燥溫度為40-50℃,時間約為10-12小時。鮮菇經軟化,又隨著時間加長,內部水分蒸發硬化由菌傘邊開始,向中心肉厚部分推移。最終菇蓋定形,由于菇心還有水分,溫度最高才達50℃,故菌褶還不會顯出淡黃色。

干燥后期

這個階段,香菇游離水基本排盡,部分結合水在干燥過程中逐漸排掉水分移動速度明顯趕不上表面蒸發速度,通風量可適當調節,以節約能源。干燥溫度為50-55℃,與香菇內、外溫度趨于一致干燥時間3-4小時。最終香菇呈淡黃色,并開始產生香味。

干燥完全期

這個階段,主要目的是去除香菇心部(菇柄與傘部交接處內部)的殘留水分和部分結合水。此期溫度為58-60℃,干燥時間1-2小時,熱風內循環,不再進新風,循環風量可減至中、小程度,使香菇的酸與酶發生作用產生香氣。最終干燥的香菇含水量≤13%達到貯藏標準或出口標準。

別看整個烘干過程只用簡單的幾十個字就能描述出來,其實過程中對變量的控制還是比較嚴格的。而守恒分體式高溫烘干空氣能熱泵可以全自動調節溫度、濕度,并自動除霜,與傳統的烘干方式相比,可以更有效保持香菇烘干的良品率。

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